Alimento

Experiência estrangeira: como as autoridades de Helsinque apóiam jovens restauradores

Recentemente, em Moscou, em Strelka, foi realizada a primeira conferência “Comida na cidade”, na qual especialistas internacionais e russos discutiram o papel da comida como elemento do ambiente urbano e fator de formação do sistema que afeta a vida na cidade. Também participaram da conferência Ville Relander, ideólogo e gerente de projetos da estratégia Foodism de Helsinque para o desenvolvimento de uma cultura alimentar. A vida ao redor conheceu Ville com os criadores de Stay Hungry, Alyona Ermakova, Anna Bichevskaya e Leah Moore, que inventaram e fizeram um café no final do ano passado, trabalhando no formato de jantares subterrâneos, sempre cozinhados por diferentes chefs, cozinheiros profissionais e amadores.

"Dia do restaurante"

Alena Ermakova: O principal tópico que gostaríamos de discutir com você é como o estado pode apoiar e melhorar a situação com alimentação e nutrição na cidade. Você é um especialista nisso, sabemos. E aqui está a primeira pergunta: quando você iniciou seu projeto em Helsinque, foi no espírito de partidismo, de forma voluntária, ou foi inicialmente apoiado pelo Estado?

Ville Relander: Grandes mudanças começaram a ocorrer precisamente com as iniciativas da cidade, e não por ordem das autoridades. Tudo começou, obviamente, a partir do "Dia do Restaurante". O projeto surgiu do nada. Se você saísse e perguntasse às pessoas nas ruas há alguns anos: "Você acha que o Restaurant Day criará raízes, ele tem uma chance de existência?", A resposta seria: "Não, não por nada." E isso foi apenas dois anos atrás! Quão rápido está tudo mudando, hein? E hoje é um dos festivais internacionais de comida do mundo. É realizada em 200 cidades e ainda está crescendo. O que era completamente novo há dois anos é agora a norma, em particular para Helsinque, nada de especial.

O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em Moscou, 18 de maio de 2013

Agora não estamos falando do "Dia dos restaurantes", como tal, mas em geral sobre um novo tipo de restaurante. E essa tendência está se tornando verdadeiramente global. Normalmente, as pessoas envolvidas nessas iniciativas são ativistas que fazem algo uma vez, duas, no máximo três e depois param. Mas fiquei muito surpreso com o "Dia do Restaurante" em maio deste ano - ele foi assistido pelos mesmos restaurantes de dois anos atrás.

Ermakova: Qual foi a reação do estado ao primeiro dia do restaurante? Houve algum problema? Forneceu suporte?

Relander: Eu gostaria de responder a essa pergunta do meu jeito, como eu a vejo. Lembro-me da primeira vez que ouvi falar sobre o Restaurant Day: um amigo meu perguntou se eu tinha ouvido falar dele. Eu disse: "Não, eu não sei". E quando descobri quem estava por trás dele, imediatamente quis me encontrar com essas pessoas, fazer algo juntos, ajudar, apoiar, participar. Eu queria acompanhar tudo isso, nem mesmo para me tornar um seguidor, mas simplesmente para entender se a cidade deveria saber sobre isso. E eu fui até eles. Mas oficialmente, não posso falar sobre isso. Mesmo se eu representar uma cidade, devo ter cuidado com o que digo.

Os restauradores de um dia puderam mostrar a esses restaurantes sérios que são capazes de atrair pessoas para as ruas.

Somente após o "Dia do Restaurante", o prefeito de Helsinque concedeu a eles algum prêmio, um dos fundadores foi reconhecido como cidadão honorário de Helsinque do ano (um prêmio muito digno). E mais tarde, o Ministério da Cultura destinou € 30.000 aos organizadores do Restaurant Day como recompensa.

Ou seja, novamente, sim, tudo começou com as iniciativas dos moradores. E terminou, por exemplo, com o que - em setembro, em Gotemburgo, na Suécia, ocorrerá a World Food Travel Summit, onde especialistas de todo o mundo se reunirão e compartilharão sua experiência no campo do turismo gastronômico. Eles entraram em contato comigo para recomendar alguém da Finlândia para participar dessa cúpula, e eu escolhi os representantes do Restaurant Day.

Ermakova: E quando o estado (não você) descobriu que um evento tão inconsistente ocorreria em alguns dias, eles poderiam bani-lo?

Relander: Não, eles não podiam. Bem como?

Ermakova: Na Rússia é possível. Podemos até ir para a cadeia por isso.

Relander: Ah, lembro que a polícia chegou a alguns eventos - eles não gostaram que as pessoas bebessem álcool. Em geral, o álcool é um grande problema. E foi uma ou duas vezes - ou seja, um pouco. Agora que as pessoas estão organizando seus restaurantes de rua, elas levam em conta essa restrição. Eu acho que se eles decidem servir álcool, eles levam todos os riscos em consideração. Talvez isso não valha a pena fazer.

Ermakova: Então, "Restaurant Day" já passou. Como isso mudou a situação como um todo, com o Estado? As regras para organizar esses restaurantes mudaram? Por exemplo, eu assava 1.000 ciabattas em casa e fazia sanduíches. Eu vou lá fora e vendo, certo? E eu não preciso de uma licença para isso e eles não vão me multar, não vão me punir? Ou é necessário?

Durante um "dia de restaurante", o estado ou outro órgão regulador parece estar olhando por entre os dedos.

Relander: Eu não acho que você será punido por isso se fizer isso apenas algumas vezes por ano. Mas se você começar a fazê-lo todos os dias, ele se tornará um negócio e as mesmas regras serão aplicadas a você e a outros. Durante o "Dia do Restaurante", o estado ou outro órgão regulador, como se olhasse através de seus dedos. É claro que havia restauradores profissionais indignados com o fato de terem que fazer todos os tipos de licenças, investir e alguém poderia simplesmente entrar e vender alimentos cozidos em sua cozinha e não pagar impostos por isso.

Mas minha opinião pessoal é a principal coisa que esses restauradores de um dia conseguiram mostrar restaurantes realmente sérios, capazes de atrair pessoas para as ruas, que não é mais assustador sair nas ruas. E isso é muito importante. Isso faz com que outros restaurantes (comuns) funcionem melhor.

O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013O primeiro "dia do restaurante" em São Petersburgo, 18 de maio de 2013

Ermakova: Sim, isso é muito importante. A esse respeito, a segunda pergunta: após o surgimento de tais restaurantes temporários, mudou a situação com os moradores da cidade? Há mais pessoas leais a esses restaurantes em mais de dois anos, ou é apenas uma pequena porcentagem e não cresce? Por exemplo, em Moscou, a porcentagem de pessoas, principalmente jovens que visitam diferentes mercados e feiras, compram alimentos de agricultores e assim por diante, é muito pequena. Mas a maioria, em torno de 90%, vai a cadeias de restaurantes, incluindo bares de sushi. Você tem o mesmo?

Relander: Obviamente, se compararmos com toda a massa de cidadãos, pessoas que frequentam locais de rede, também temos mais. Mas o número de pessoas interessadas em algo novo e interessante está crescendo rapidamente, e isso é apoiado pela mídia. Então, isso é tudo de bom. Mas, no próprio conceito (“Restaurant Day”), a principal tarefa era atrair as pessoas para as ruas e abrir para elas novas experiências, incluindo a comunicação. E isso é muito importante, porque às vezes há uma barreira para ir a um restaurante, reservar uma mesa ou ir ao mercado - acontece, parece caro ou complicado. E o "Dia do Restaurante" é uma maneira muito simples de encontrar amigos, aprender novos pratos e assim por diante. Nem todos os restaurantes pop-up são tão bonitos, mas há pessoas que sabem o que fazem e o fazem bem. E eles fazem isso de maneira que as pessoas sejam carregadas de entusiasmo.

 

Site de teste

Ermakova: Quais ferramentas de marketing você, como representante do estado, usa para atrair o interesse público nesse novo tipo de restaurante? Como você os apoia?

Relander: Nosso projeto principal é Teurastamo. Este é o antigo distrito de Meatpacking (o antigo prédio da fábrica de carnes), uma antiga casa construída na década de 1930, usada desde 1992 como armazém. A área ao redor é o antigo porto de Helsinque, que foi transferido para outro local, e agora existem muitos escritórios, edifícios residenciais em seu local, por isso houve a necessidade de fornecer serviços diferentes para os moradores dessa área. Em 2012, tornando-se objeto de construção de capital, o edifício passou a ser utilizado para fins públicos.

O local está localizado longe do centro (parte comercial) da cidade, a 2-3 km de Helsinque. O território em si é desconhecido, porque nunca aconteceu nada que pudesse interessar às pessoas. Criamos critérios especiais para todos que desejam fazer algo aqui - é necessário oferecer algo completamente novo para a cidade. Este é o único caminho para o desenvolvimento de um novo território. Também queríamos que esse território se tornasse um refúgio para startups relacionadas à alimentação, um lugar para iniciar seu desenvolvimento. Nunca nos encontramos ou entramos em negociações com representantes de cadeias de restaurantes.

Projeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em Helsinque

Em Teurastamo, temos de 3 a 4 mil metros quadrados, nos quais já nesta primavera e verão existem lojas, restaurantes, há até uma pequena produção de massas e também temos muitos eventos. E estamos tentando fazer parte dos projetos criados para fins comerciais, e a outra parte é responsável pela cultura. Ou seja, se você não quiser ir a um restaurante, pode apenas comer e sentar no terraço, cozinhar sua própria comida, em uma churrasqueira ou churrasco compartilhado. Todo mundo realmente gostou. Talvez um dia haja mais grades públicas em todos os parques? Somos como um laboratório de testes, se funcionar bem, é provável que meus colegas da cidade também comecem a usar nossa experiência, somos um exemplo.

Ermakova: Quais cafés e restaurantes você tem lá? Quais são os seus conceitos?

Relander: O maior espaço do território é ocupado pelo Kellohalli - um restaurante e um espaço móvel para comunicação, coworking e eventos gastronômicos. Ele foi criado por um cara engraçado, um ex-músico que trabalhava em Bangkok, que começou a se envolver em gastronomia e abrir restaurantes pop-up. Ele trabalha com um grande número de designers e pessoas criativas. Geralmente eles levantam algum tipo de pergunta ou problema urgente - por exemplo, durante um festival de peixes, eles cozinham pratos de peixe, que são muito numerosos na Finlândia, e não são apreciados. Ou seja, eles preparam comida deliciosa de produtos não muito populares. E existem muitos desses festivais.

Em geral, para fazer o restaurante funcionar, às vezes é muito difícil reunir pessoas ao seu redor. Mas é muito mais fácil ir a diferentes eventos e festivais - você não precisa pensar se haverá espaço livre, como é o caso de um restaurante. Portanto, é ótimo ter um restaurante, mas também é importante realizar eventos.

Sim, aceitamos os riscos
tomamos startups.
Mas as próprias startups
risco também.

Também em nosso território há uma fábrica de massas, a única fábrica de massas na Finlândia - Fábrica de Massas. Foi fundada por dois jovens que estavam cansados ​​de sentar no escritório e que estavam cansados ​​de comprar macarrão, que é posicionado como natural, mas vendido em sacolas plásticas em um supermercado, que não está claro onde é feito. Eles decidiram fazer a massa e agora a vendem nos melhores restaurantes e lojas. Eu acho ótimo ter sua própria produção em um território como o nosso: você vem jantar nesse restaurante pop-up e pode pedir massas feitas aqui em uma fábrica local. Em geral, temos muitos projetos conjuntos entre aqueles que estão localizados no território de Teurastamo.

Também temos um açougue - Teurastamon Portti. É administrado por uma família russa, que vive na Finlândia há quatro gerações. Esta é a primeira experiência de descobrir algo assim. É uma combinação de açougue e mercearia, com cozinha e cozinheira, onde você pode comprar um bife para cozinhar em casa ou pode pedir para cozinhá-lo ali mesmo. E o primeiro prato deles foi um hambúrguer chamado Rusburger. Tornou-se muito popular e é considerado quase um dos melhores hambúrgueres de Helsinque. É ótimo ter um açougue na antiga área de produção de carne.

Temos uma praia, um parque de skate, um jardim da cidade, pequenas lojas de produtos naturais e orgânicos locais. Eles são muito pequenos, esta é uma nova direção dos supermercados.

Projeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em HelsinqueProjeto Teurastamo em Helsinque

E aqui está outra coisa muito importante - temos participantes no "Dia dos Restaurantes". Algo como um fumeiro será aberto em breve, com sua pequena cozinha de rua - o B-Smokery. Este é um grupo de seis produtores de filmes, um dos principais produtores de filmes da Finlândia, que começou a cozinhar carne defumada em um dos "Dias dos Restaurantes". Eles tinham filas muito longas. Eles deram idéias para continuar e agora abrem o restaurante em nossa antiga garagem. Eu acho isso muito legal. É claro que existem dúvidas e conversas: "Eles são muito novatos", "Eles são produtores legais, mas administrar um restaurante é algo completamente diferente". Mas o mais surpreendente é que eles atraíram a atenção da mídia como nenhuma outra! E é muito legal. E atraiu um novo público para o nosso território.

Ermakova: Ou seja, torna-se bem sucedido, certo?

Relander: Não sei o que você quer dizer com a palavra "bem-sucedido", parece-me que estamos falando sobre os desafios que eles enfrentam ... Quando eu estava naquele mercado de rua ontem (mercado local de alimentos em Strelka, realizado como parte de conferência “Comida na cidade.” - Aprox. ed.), não havia muitas pessoas nela. Mas o que estamos tentando criar em Helsinque será difícil para as pessoas comuns definirem em qualquer categoria. Outra coisa são os mercados de alimentos. As pessoas as amam e entendem seu conceito. E quando você faz algo assim, leva tempo para entender isso. Acho que estamos fazendo o que será muito importante no futuro.

Acabamos de fazer uma nova proposta, e este é o nosso mecanismo - organizamos concursos públicos onde todos podem enviar uma solicitação. Estabelecemos um preço mínimo por metro quadrado, mas o preço que você oferece nunca é indicativo, o mais importante é a ideia de negócio: quem você é, o que acredita e o que pode fazer. Isso é muito importante ao selecionar. Porque se selecionássemos apenas aqueles que têm as empresas mais respeitáveis ​​e muito dinheiro, em 5 anos teríamos negócios bastante chatos.Sim, assumimos riscos, assumimos startups. Mas as próprias startups também estão em risco, porque ninguém trabalhou aqui antes delas. E gostamos desse risco, é um pouco de zona franca dentro da cidade.

Comida de rua

Ermakova: Por que a culinária ao ar livre se tornou tão popular?

Relander: Porque não De fato, muitos restaurantes, mesmo aqui em Moscou, são bastante caros e chatos. Nós, em Helsinque, ainda estamos lutando por essas estrelas Michelin ...

Ermakova: Nós nem temos esses restaurantes!

Relander: Bem, você provavelmente tem restaurantes desse nível, eles simplesmente não estão incluídos no guia. Mas os restaurantes Michelin são locais para um círculo muito limitado de pessoas, e os restaurantes de rua são algo que quase todos podem pagar. Eu acho que isso é óbvio.

Ermakova: Eu acho que sempre foi óbvio, mas agora é uma tendência clara.

Anya Bichevskaya: Eu acho que isso se deve ao desenvolvimento da Internet e das redes sociais. Agora você pode abrir sua própria pequena empresa e criar uma comunidade ao seu redor sem grandes investimentos em publicidade. Você pode falar sobre você como micro-mídia. Costumava ser muito difícil de fazer.

Relander: Sim claro. Mas o apoio é muito importante. Existem muitos bons exemplos de restaurantes que se tornaram bem-sucedidos devido a algumas atividades de rua. No começo, eles tinham apenas um ponto móvel e depois abriram um restaurante de verdade. Mas esses restaurantes e empresas pop-up de rua precisam de um pouco de ajuda e ajuda, especialmente das autoridades, para funcionarem com sucesso. Porque antes as pessoas não reconheciam e respeitavam totalmente a culinária de rua, mas o que vemos agora em Helsinque? E não estou dizendo que isso se deva a mim ou esteja de alguma forma relacionado à estratégia. Eu realmente não me importo. O que realmente me preocupa é como a cidade e as pessoas se sentem. E agora vemos mais e mais festivais de comida de rua, lojas, lojas de móveis - algo está realmente mudando.

Estratégia da cidadedesenvolvimento da cultura nutricional

Ermakova: O seu projeto é público ou privado?

Relander: Não, isso faz parte da cidade. Ele é urbano. Eu tenho um chefe, ele é da associação do Mercado de Atacado, e essa associação está muito relacionada à comida.

Ermakova: Esta organização é estado?

Relander: Não entendo bem o que você tem sob a palavra "estado". Esta é a associação da cidade de Helsinque, informa o prefeito. E eu nunca tinha trabalhado para uma cidade antes. A reação em Helsinque foi bastante positiva quando as pessoas da cidade viram nossa estratégia para desenvolver uma cultura alimentar onde seu dinheiro seria investido. A nutrição deve ser feita por pessoas com um certo instinto e um grande desejo, em maior extensão do que em outras áreas. Portanto, é tão importante para Moscou também, para pessoas experientes e interessadas em fazer isso.

Ermakova: Como você chegou lá? Eles te encontraram, ou você veio até eles e disse: "Gente, você tem que fazer isso?"

Relander: Eu acho que eles sabiam o que estavam fazendo. Mas estou curioso, li em algum lugar sobre essa estratégia e entrei em contato com a pessoa certa dessa organização. Vim até ele e disse que esse projeto me parece muito interessante e estou pronto para ajudar. Parece-me que eu estava na hora certa, no lugar certo, porque eles estavam apenas procurando uma pessoa no lugar do gerente de projetos. Primeiro, eles me levaram a essa posição por seis meses, depois outros dois meses ou algo assim. Eu realmente acreditei neste projeto, falei muito sobre isso, realmente o considerei muito importante. Eu nunca vi isso como um projeto de curto prazo, mas nunca me preocupei que, de repente, em três meses eu tivesse que procurar um novo emprego. Então eles assinaram um contrato de longo prazo comigo, até o final de 2015.

Ermakova: Quais são os principais objetivos dessa estratégia?

Relander: Em geral, você pode encontrar todas as informações detalhadas no site sobre isso, mas vou falar sobre os principais projetos. Programa de alimentos orgânicos para jardins de infância. Temos 20.000 crianças que frequentam o jardim de infância e estamos tentando aumentar a quantidade de produtos naturais que eles comem. Agora, seu número já atingiu 50% da massa total, o que é muito mais do que o cidadão finlandês médio consome. Sim, é mais caro. Mas uma das razões pelas quais a cidade decidiu trabalhar com produtos naturais é que, se a cidade como um grande comprador se concentra em tais produtos, mais fabricantes aparecem e os preços caem lenta mas seguramente.




A cultura alimentar em Helsinque está se tornando cada vez mais aberta a todos, e pertence a todos. E é muito legal focarmos nas crianças. Por exemplo, em Copenhague já é bom com isso, eles têm 90% da produção orgânica. Estamos lenta mas seguramente lutando por isso. Também passamos semanas de alimentos orgânicos nas escolas e tentamos melhorar os alimentos nos hospitais em geral. Existe uma associação do White Guide na Suécia, algo como um ranking Michelin local, que lançou o novo projeto White Guide Junior, onde eles medem o nível nutricional nas escolas. E isso indica quão amplamente a cultura de comida e comida existe.

Ermakova: Esta é uma despesa muito grande para o estado.

Relander: Sim, mas tudo depende de como você olha, em que período. A segunda direção é o desenvolvimento dos mercados de alimentos. Abrimos esse mercado em fevereiro e é uma experiência muito interessante. Agora que há uma demanda por bons produtos, queremos disponibilizá-los, e a cidade apóia esses mercados livres. E sim, também trabalhamos com fazendas da cidade.

Ermakova: Como isso funciona?

Relander: Helsinque tem territórios especiais onde você pode cultivar algo de sua preferência.

Ermakova: Posso alugar um local para cultivar alimentos? Com alguém ao lado?

Relander: Sim sim E existem cerca de 9 desses territórios em Helsinque, onde você pode cultivar vegetais e tudo o mais para fins não comerciais. É uma atividade sazonal, é claro, você não pode fazer isso o ano todo. Mas muito popular. E também nos jardins de infância, também cultivamos nossos produtos aqui e ali. Preocupamo-nos em manter e manter nossa própria auto-suficiência. A cidade está cooperando ativamente com o WWF, monitoramos o tipo de peixe que comemos e assim por diante. Este é um projeto muito grande, e meu objetivo é melhorar e atualizar essa estratégia, porque foi criada em 2009 e muito mudou. E será muito interessante.

Ermakova: O que você acha, quem é o iniciador desse processo, as pessoas ou você (a cidade) e seu apoio?

Relander:Eu acho que antes de tudo a necessidade disso vem das pessoas. Obviamente, será ótimo se a própria cidade estiver ativa e interessada. Quero dizer que, geralmente, quando algo novo aparece, como vagões de restaurantes, surge também a questão de quais procedimentos de licenciamento devem ser introduzidos para eles. Algumas cidades podem não estar prontas para isso e outras podem responder rapidamente.

Leah Moore: Deixe-me fazer uma pergunta pessoal: aqueles que trabalham com você são os mesmos, abertos, inteligentes e criativos?

Relander: Eu vejo que as mudanças estão acontecendo. Eu nunca pensei que iria trabalhar em um projeto da cidade. Antes disso, trabalhei como diretor administrativo em uma mercearia moderna, era um projeto pequeno de um ano. Mas quando mergulhei no Foodism de Helsinque, fiquei extremamente feliz. Vejo que pessoas muito jovens chegam a cada vez mais posições. Por exemplo: O Departamento da Juventude de Helsinque é liderado por um cara muito inteligente e de mente aberta, com cerca de 30 anos. É ótimo que novas pessoas venham e, lenta mas seguramente, tragam mudanças. Mas esta é a maior organização da Finlândia, que emprega cerca de 40.000 pessoas.

Apenas faça o que quiser -
e você vai atrair atenção
como estamos com
"Dia do restaurante".

Anna Maslovskaya, editora da Life around: A estratégia de desenvolvimento da cultura alimentar de Helsinque está ligada à estratégia de desenvolvimento do turismo da cidade?

Relander:Eles são muito conectados. Em geral, Helsinque é uma cidade em que não há um foco específico, está aberta a tudo novo. E algumas cidades se concentram em uma direção. Mas é claro que Helsinque está se concentrando cada vez mais no turismo gastronômico, e isso faz parte da estratégia. Vamos para Nova York no início de outubro, onde será realizado o Wine & Food Festival de Nova York. Dirigimos lá um cozinheiro de Helsinque, que conduzirá uma master class. O que faremos lá, é claro, será pequeno em escala, em comparação com nossos vizinhos da Suécia, mais ativo nesse sentido. Eu acho que os turistas também começaram a entender que comida, cultura alimentar - isso é muito importante.

Ermakova: É possível mudar alguma coisa sem o apoio do estado? Digamos, aqui estamos três ativistas, o que precisamos fazer a seguir para mudar a situação, o que precisamos fazer para fazer o estado nos apoiar? Porque agora não existe tal suporte.

Relander: Em primeiro lugar, é imediatamente importante notar que, embora eu trabalhe na cidade de Helsinque, não tomo decisões sobre a implementação da política alimentar. Ou seja, alguém me apóia, mas as questões mais importantes são resolvidas sem a minha participação. Mas quanto mais eu me comunico, quanto mais aberto, mais estudo, mais compartilho o que vejo, inclusive internacionalmente, gradualmente me torno mais autoritário na cidade de Helsinque. Mas o que vejo em Helsinque - essas pequenas iniciativas levaram o estado a se tornar mais aberto. E é normal que, a princípio, seja tão difícil encontrar o caminho certo para o desenvolvimento. Estou certo de que você tem boas intenções, como a própria cidade, e aqui é simplesmente muito importante encontrar um idioma comum.

Ermakova: Estamos com um pouco de medo, por isso nossa decisão sobre o próximo passo é abrir um pequeno restaurante, expandi-lo gradualmente e, assim, mudar a cultura e a percepção das pessoas em Moscou e em outras cidades. Talvez valha a pena fazer algo diferente, organizar algum tipo de festival? Ou vale a pena ir a representantes do estado e apenas iniciar um diálogo?

Relander: Eu não focaria muito na idéia de ir a alguns órgãos estatais. Basta fazer o seu trabalho - e você atrairá a atenção deles, como no caso do "Dia do Restaurante". Helsinque ganhou grande popularidade justamente por causa do "Dia do Restaurante". É muito importante destacar e unir pessoas-chave na organização. Eu não sei - talvez seja o prefeito de Moscou ou seu vice, talvez haja algum representante, uma pessoa de contato que seja mais fácil de entrar em contato. Precisa de alguém para apoiá-lo. É muito importante que nosso prefeito tenha gostado do “Dia do Restaurante”, mas isso não significa que todos os demais membros da administração o tenham aprovado, muitos pareciam céticos. Em Helsinque, apesar de a estrutura da administração ser bastante plana, a palavra do prefeito tem um significado muito significativo e pode ser referida. E continue organizando eventos, isso é muito importante.

Fotos: Mikhail Fedorov / Strelka Institute, Mark Boyarsky, Dima Tsyrenshchikov, Teurastamo.com, Facebook.com/teurastamohelsinki

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